餅干、糕點和蛋糕等食品的生產流程有上料、混料、儲料、打發(fā)、灌注、烘烤、打包等工序。

打發(fā)是餅干、糕點和蛋糕等食品的生產過程中較為重要的環(huán)節(jié)。打發(fā)的好與壞直接影響了食品組織粗細、色澤、口感等品質。

構成：

打發(fā)機核心部位由攪拌電機、攪拌器、壓力表、NNT電氣比例閥、質量流量計等主要部件組成。

各部件的功能：

攪拌電機：給攪拌器提供動力。

攪拌器：對原材料進行攪拌。

壓力表：顯示當前攪拌桶里的壓力。

NNT電氣比例閥：往攪拌桶里注入空氣，注氣量可實時改變，適用于各種生產工藝。

質量流量計：對NNT電氣比例閥的注氣量進行閉環(huán)。

工作流程：

1.  進料：在前一道工序混料（對配好比例的原材料進行預攪拌）形成的面糊狀原料灌到打發(fā)機里。

2.  打發(fā)攪拌：攪拌器對面糊狀原料進行高速攪拌打發(fā)。

3.  充氣打發(fā)：NNT電氣比例閥對正在進行高速攪拌的原材料進行充氣，令面糊內部產生氣泡。

4.  流量檢測：對NNT電氣比例閥當前的充氣量進行檢測并重新調整NNT 電氣比例閥的壓力大小從而對充氣量形成閉環(huán)的控制，實現(xiàn)對不同食品不同的打發(fā)工藝進行準確的充氣控制。

5.  出料：打發(fā)完成的富帶氣泡的面糊即可轉到下一道工序（灌注工序）。

工序技術關鍵點： 

1、 進料：進料系統(tǒng)在采用NNT電氣比例閥控制后可設計成連續(xù)進料型，實現(xiàn)無間歇工作。

2、 打發(fā)攪拌：攪拌器應做成齒狀的這樣更利于空氣與面糊的均勻混合。

3、 充氣打發(fā)：選用NNT電氣比例閥氣壓任意調節(jié)適用各種食品工藝，充氣量控制精確，氣壓調節(jié)迅速，使面糊充氣密度更穩(wěn)定。

4、 流量檢測：質量流量計應選用與實際需要流量最接近的范圍，這樣能使用精度最大化。

5、 出料：與進料一樣，采用NNT電氣比例閥控制后可設計成連續(xù)進料型，實現(xiàn)無間歇工作。

比例閥控制原理：

1.  控制系統(tǒng)根據(jù)食品類型選擇打發(fā)工藝控制NNT電氣比例閥壓力大小

2.  NNT電氣比例閥根據(jù)控制系統(tǒng)的控制信號調節(jié)壓力大小。

3.  質量流量計檢出當前充氣流量，并反饋到控制系統(tǒng)。

4.  控制系統(tǒng)再根據(jù)質量流量計反饋的流量再度調節(jié)NNT電氣比例閥的壓力大小。

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